平等院表参道竹林

平等院表参道竹林
下口英樹
（しもぐち・ひでき）
Hideki Shimoguchi

日本料理、京料理をもっと楽しんで、味わってもらいたい

　1970年京都府生まれ。89年京都調理師専門学校（調理師免所得）卒業後、京料理『菊乃井』で7年間修業。菊乃井三代目、村田吉弘氏の料理(調理学)に大きな影響を受ける。伝統を踏まえながらも個性的な京懐石をつくり続けている。宇治の特産物「宇治茶」も積極的に取り入れ、独自の調理法なども考案。日本料理アカデミー会員（海外事業部日本料理ラボラトリー委員）。

京都・宇治にある世界遺産・平等院の表参道沿い、宇治川のほとりに佇む料亭「平等院表参道竹林」。春は桜、秋は紅葉、四季の風情が薫る設えと眺めのなか食事が楽しめる。クラシック（古風）な料理と思われがちな日本料理に独創的なアレンジを加え、美しく楽しい京料理で人気を博す。

「文化や美術の前に、もちろん素材への追求心が無くてはなりません。日本料理の古き良き料理法や文化を踏まえつつ、また新しい料理法も使い進化し続ける料理を目指しております」

日常生活から離れ、ちょっと贅沢したいとき、大切な人とのひとときに、旅の思い出に。「日本料理は最高やなぁ、美味しかったなぁ」と顔がほころぶ、そんな心温まる場所を目指している。