南禅寺瓢亭

南禅寺瓢亭
髙橋義弘
（たかはし・よしひろ）
Yoshihiro Takahashi

不易流行

　1974年京都市生まれ。瓢亭15代当主。大学卒業後、金沢にて3年間修業。京都に戻り、父である瓢亭14代髙橋英一に師事する。2015年瓢亭15代を継承。懐石を基本とする伝統的な日本料理を受け継ぎ、確かな技術に裏打ちされた洗練を目指す。国内外問わず、多方面にわたり日本料理の普及に努める。ミラノ万博2015日本館サポーター、農林水産省「料理マスターズ」ブロンズ賞、京都料理芽生会会長。

南禅寺境内の門番所を兼ねた南禅寺総門外松林茶店（腰掛茶屋）としてはじまり、450年余り。細い苑路の石畳を進むと、「くずや」と呼ばれる創業時に建てられた茅葺きの茶室があり、中に入ると今でも江戸時代の空気感が息づいています。

茶店の時代から供されてきた名物半熟玉子（瓢亭玉子）は、幕末の出版物『花洛名勝図会』に「瓢亭の煮抜玉子は近世の奇製なりとて酒客あまねくこれを食悦す」とあり、当時から人気を博す一品でした。茶懐石を基礎としながらも、伝統と革新を繰り返した料理、美術工芸品級の名器、四季のしつらい。和敬清寂を心にした総合芸術「京料理」を届け続けています。

季節ごとに趣を変える茶室にて、「不易流行」の京料理をつくり続けていきます。